Анализ белка, азота, жира
В разделе представлено оборудование для анализа азота / белка по методу Кьельдаля и экспресс-анализаторы жира.
 |
 |
 |
 |
 |
| VELP | Sprint | Gerhardt | SMART Trac II | SMART ProFat |
Изучая химический состав белков, необходимо выяснить, во-первых, из каких химических элементов они состоят, во-вторых - строение их мономеров.
Для ответа на первый вопрос определяют количественный и качественный состав химических элементов белка.
Химический анализ показал наличие во всех белках:
- углерода (50-55%),
- кислорода (21-23%),
- азота (15-17%),
- водорода (6-7%),
- серы (0,3-2,5%).
В составе отдельных белков обнаружены также фосфор, йод, железо, медь и некоторые другие макро- и микроэлементы, в различных, часто очень малых количествах.
Содержание основных химических элементов в белках может различаться, за исключением азота, концентрация которого характеризуется наибольшим постоянством и в среднем составляет 16%.
Кроме того, содержание азота в других органических веществах мало. В соответствии с этим было предложено определять количество белка по входящему в его состав азоту.
Зная, что 1г азота содержится в 6,25 г белка, найденное количество азота умножают на коэффициент 6,25 и получают количество белка.
Особенности метода определения азота/белка по Кьельдалю
В основе метода лежит реакция дигерирования по Кьельдалю, которая преобразует компоненты, содержащие азот (белки, амино-, нитро-, нитрозо-, азо-, гидразо- и диазосоединениях ) в соединения аммония. Свободный аммоний выделяется при добавлении щелочей.
Метод включает в себя три основных этапа:
- Дигерирование (разложение в кислоте)
- Паровая дистилляция
- Титрование борной кислотой
