• Возникновением злокачественных заболеваний желудочно-кишечного тракта; создаются условия для перехода нитратов в нитрозоамины под влиянием микроорганизмов. Нитрозоамины (канцерогенные вещества) всасываются в кровь и циркулируют по всему организму;
• синтезом канцерогенных М-нитрозосоединений;
• Некрозом (гибелью) разнообразных клеток. В особенности чувствительны к действию N0 клетки головного мозга, миокарда и эндотелия;
• развитием язвенного колита и болезни Крона;
• Возникновением разной степени гипотензии, которая способна привести к развитию острой почечной недостаточности;
• Нарушением водно-электролитного обмена организма, что приводит к гипертонической болезни, заболеваниям почек. Вследствие этого развивается сердечная недостаточность;
• Нарушением свертываемости крови;
• Возникновением воспалительных процессов в паренхиматозных органах;
• поражением печени;
• Развитием частых инфекций верхних дыхательных путей, обусловленные развитием метгемоглобинемией, которая является следствием хронической нитратной интоксикации;
• Поражением поджелудочной и щитовидной желез, что приводит к развитию сахарного диабета;
• развитием анемии, которая приводит к нарушению памяти, внимания, интеллекта.
• Острое отравление бывает при одномоментном попадании в организм больших доз нитратов.
   
• Признаки острого отравления нитратами
• выраженная синюшность кожи и слизистых оболочек (может быть выраженная бледность);
• Резкая общая слабость, сонливость или наоборот возбуждение;
• Головокружение, сильные головные боли, потемнение в глазах;
• Одышка;
• Нарушение координации движения;
• Снижение артериального давления, учащение частоты сердечных сокращений;
• В тяжелых случаях судороги, потеря сознания, коматозное состояние.

Основными источниками поступления нитратов в организм человека являются вода, продукты растительного происхождения. С водой и овощами в организм человека поступает от 75 до 90% от общего количества нитратов. Продукты животного происхождения: мясные, молочные, яйца и рыба содержат незначительные количества нитратов. Концентрация нитратов в консервированных и копченых мясных продуктах изменяется в широком интервале от 0 до 70 мг N02 кг. Наличие нитратов в этих видах продуктов обусловлено их применением при консервировании мяса в качестве стабилизатора цвета и консервантов.

Внимание! Пометки на изделиях Е250-Е255 свидетельствуют о наличии в них нитратов!